Mestre em Ciências Gastronômicas

Mestre em pesquisa de especialização voltada para o setor de gastronomia, hotelaria e alimentação.

Um mestrado oficial universitário para desenvolver seu futuro profissional no campo da pesquisa e inovação de novos produtos alimentícios, bem como no ensino e no doutorado.

Destacamos

• Você conhecerá as metodologias de pesquisa no setor gastronômico para o desenvolvimento de novos produtos e serviços
• Você realizará seu Projeto Final de Mestrado em restaurantes, centros de pesquisa, indústrias alimentícias e universidades de referência nacional e internacional
• Você participará de congressos gastronômicos e participará ativamente de iniciativas de empreendedorismo e geração de novos negócios
• Você aprenderá com os melhores professores especialistas de universidades e entidades de alto nível

Aprendizagem baseada em projetos reais para o Mestrado em Ciências Gastronômicas

O Mestrado em Ciências Gastronómicas tem como centro da sua metodologia de ensino o aluno e a sua formação pessoal, social e profissional. É um modelo eminentemente prático baseado em competências que o ajudarão a resolver os desafios e projetos que vão surgindo ao longo do mestrado. Esta metodologia de aprendizagem o ajudará a assimilar os conhecimentos e habilidades que desenvolverá ao longo do curso e lhe proporcionará a experiência de trabalho necessária para o desenvolvimento de sua carreira como profissional das ciências gastronômicas.

Desde o primeiro momento você baseará seu aprendizado na realização de projetos práticos. Você terá que enfrentar desafios lançados por renomadas empresas ou profissionais do mundo da gastronomia e da alimentação, como criar novos produtos alimentícios ou pesquisar a saciedade.

Desta forma, poderá aplicar os conhecimentos adquiridos em ambientes reais e conhecer a sua futura profissão em primeira mão.

Além disso, você terá a oportunidade de assistir a seminários, workshops práticos, congressos e masterclasses ministrados por especialistas de fora da universidade que trabalham em empresas líderes.

Práticas e Dissertações de Mestrado

Ganhe experiência relacionada à gastronomia e alimentação enquanto estuda

Antes de terminar o Mestrado em Ciências Gastronômicas, você já estará trabalhando como profissional em uma empresa líder, restaurante, centro de tecnologia ou unidade de P&D de universidade ou centro de pesquisa. A estreita relação que a Faculdade de Ciências Gastronómicas - Centro de Culinária Basca mantém com o setor da gastronomia, da hotelaria e da indústria alimentar dá aos alunos a possibilidade de obterem conhecimentos práticos e reais sobre o mundo do trabalho ao longo dos estudos graças ao modelo de aprendizagem baseada em projetos. E é que você terá a oportunidade de realizar as práticas ao mesmo tempo que estuda.

Além disso, no segundo ano você vai realizar a Dissertação Final de Mestrado por 5 meses em uma empresa ou centro de tecnologia onde terá que desenvolver um projeto, como realizar pesquisas sobre saciedade ou ser capaz de produzir produtos inovadores como o gengibre preto .

Tanto os estágios como a Dissertação de Mestrado podem ser realizados em empresas e organizações ligadas às ciências gastronómicas e alimentares, a nível nacional ou internacional. Uma oportunidade que lhe permitirá ganhar experiência, conhecer novas realidades e desenvolver as competências e aptidões necessárias para um perfil como o seu.

Modelo ABP

Na Mondragon Unibertsitatea consideramos que a prática é a chave para uma aprendizagem de sucesso. Por isso, no Mestrado em Ciências Gastronómicas aprenderá a resolver desafios reais graças ao modelo educacional baseado na prática e aos desafios que diferentes empresas lhe irão propor durante o curso do mestrado.

Desta forma, ao longo do Master, empresas e personalidades conceituadas do sector da gastronomia e alimentar irão lançar-lhe desafios aos quais deverá responder com os conhecimentos e competências adquiridos no Master. Para responder a esses desafios e projetos, você terá que investigar, analisar, experimentar, debater e, acima de tudo, aplicar tudo o que aprendeu em sala de aula.

Em suma, você aprenderá com um modelo de aprendizagem que lhe permitirá concluir o mestrado com experiência profissional.

Este título oficial abrirá inúmeras portas em diferentes áreas da alimentação, da gastronomia e do setor Horeca:

• Ensino e pesquisa em alimentação, gastronomia e artes culinárias.
• Departamentos técnicos de produção de empresas alimentícias.
• Centros de investigação ou tecnológicos do setor alimentar.
• Departamentos técnicos para desenvolvimento de novos produtos alimentares.
• Departamentos de I+D+i em empresas do setor alimentar e de restauração.
• Consultorias profissionais e/ou de inovação no setor da gastronomia e alimentação.

Ao realizar o Mestrado em Ciências Gastronómicas irá adquirir conhecimentos avançados para o desenvolvimento de novos produtos e serviços no setor da gastronomia e alimentação. Desta forma, você estudará diversas disciplinas e realizará projetos em ambientes reais que lhe permitirão ter os conhecimentos necessários para se especializar nesta profissão.

Disciplinas de cada curso

Este mestrado está organizado nas seguintes cinco categorias:

Ciclo #01. Início O objetivo do ciclo #01 é compreender a relação entre a sociedade e as tendências de inovação social e educacional, compreendendo como funcionam, com chaves de reflexão. Além da inspiração, o fundamental do ciclo é a orientação para trabalhar em uma linha coerente e saber qual é o contexto e o conteúdo dos projetos que vão criar.
No final deste ciclo, cada participante terá definido a sua ideologia como agente de mudança social e educativa num processo que tem como ponto de partida a reflexão pessoal e de equipa e que aposta na inspiração para escolher temas de investigação que se baseiem no desejo aprender, não a partir do referencial teórico.
No ciclo de startup acontecerá uma jornada de inspiração.

Ciclo #02. Equipo: Creación de Comunidad Este ciclo establece el tono, la energía y el ritmo de trabajo que los y las participantes tendrán que mantener como equipo de trabajo, tanto durante los talleres presenciales como en las sesiones de trabajo de proyecto, trabajo on-line y as viagens.
No final do ciclo, os participantes constituir-se-ão numa equipa em pleno funcionamento, terão definidas as áreas de trabalho do(s) seu(s) projeto(s) e a equipa que os irá compor.

Ciclo #03. Desenvolvimento Este ciclo centra-se na criação. A equipa desenvolverá o trabalho de campo dos seus projetos, com estadias e viagens mais prolongadas, num processo criativo introspetivo mas não introvertido, uma vez que o trabalho e o diálogo com outros agentes serão constantes. Neste processo, os participantes passarão de “protoequipe” a equipe, com um propósito claro e compartilhado: projeto/pesquisa e papéis bem definidos no projeto.
No final do ciclo, os projetos são validados e reconceitualizados em toda a comunidade e rede do Mestrado. O ciclo acontece em um ano e meio, além disso, o participante escolhe quais assuntos deseja aprofundar através da seleção de 6 dos 13 módulos propostos.

Este ciclo centra-se na área de Projeto/Investigação.

Conteúdo temático (Módulos LEGO):

1. Para aprender a viver juntos
2. Capital cultural na escola
3. Mudança na instituição de ensino
4. competências transversais
5. Facilitação de Equipamentos
6. Inovação nos processos de aprendizagem
7. Formação contínua
8. Análise de pessoas: métricas
9. Facilitação da aprendizagem em ambientes digitais
10. Facilitação em ambientes híbridos
11. Ecossistemas de aprendizagem e inovação
12. Investigação quantitativa
13. Pesquisa qualitativa

Ciclo #04. Iteração e Implementação A equipe possui projetos sólidos, validados pela rede, pode haver algumas mudanças e reinvenções ao longo do caminho, mas o ciclo foca na consolidação.
Além disso, ao fechar o primeiro ciclo de vida da equipe e dos projetos, o ciclo se concentra em refletir e planejar a continuidade e/ou futuro dos projetos desenvolvidos.

Ciclo #05. Comunidade Após a apresentação dos projetos é altura de “celebrar” o que a equipa constituída pelos alunos do mestrado aprendeu e as novas competências e conhecimentos que cada pessoa adquiriu.
É também tempo de fazer um inventário das aprendizagens e tomar decisões sobre como dar continuidade à comunidade gerada no Mestrado através da sua rede.

Workshops

Serão realizados vários workshops ao longo dos ciclos:

• WS#1: Ferramentas para a viagem (pensamento visual, arte visual).
• WS#2: Metodologias de criação e trabalho em equipe: metodologias criativas, de mapeamento e ideação de projetos, Design Thinking.
• WS#3: Ferramentas para criação de comunidades. Criação de comunidades de investigação, tendências em investigação (participativa e situada).
• WS#4: Metodologias de prototipagem rápida.
• WS#5: Preparação do relatório (escrita, evidência e medição).
• WS#6: Preparando o demoday (oralidade e apresentação em diversos formatos).

Sessões presenciais

As sessões presenciais do mestrado decorrerão em Madrid e Bilbao.