Pós-Graduação em Gastronomia Criativa

Geral

Descrição do programa

130774_pexels-photo-2977514.jpeg Rene Asmussen / Pexels

Nos últimos anos, o turismo gastronómico cresceu consideravelmente e tornou-se um dos segmentos mais dinâmicos e criativos do turismo. Tanto os destinos como as empresas de turismo estão cientes da importância da gastronomia para diversificar o turismo e estimular o desenvolvimento económico local, regional e nacional. Adicionalmente, o Turismo Gastronómico inclui na sua essência valores éticos e sustentáveis baseados no território, na paisagem, no mar, na cultura local, nos produtos locais e na autenticidade, que é algo que tem em comum com as tendências atuais do consumo cultural.

É neste quadro que a Universidade Europeia promove a 3.ª edição da Pós-Graduação em Gastronomia Criativa, em parceria com a AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal.

A Pós-Graduação em Gastronomia Criativa é uma excelente oportunidade para quem deseje desenvolver uma carreira, adquirir ou aprofundar conhecimentos nesta área de negócio, caracterizada por profundas alterações e constante inovação. A capacitação e atualização do conhecimento dos recursos humanos no turismo são um fator nuclear para garantir a competitividade das empresas. 

Este programa é composto por 22 unidades curriculares e 5 master classes que irá permitir aos participantes desenvolver competências académico-profissionais altamente especializadas para enfrentar os desafios de um mercado turístico global, dotando os formandos de competências no domínio da gestão, da inovação, do marketing e do planeamento operacional no âmbito da gastronomia.

Benefícios

  • Forte ligação ao mundo empresarial;
  • Programa fortemente orientado para a prática;
  • Integração do programa numa Universidade fortemente orientada à internacionalização;
  • Elevada empregabilidade do setor;
  • Amplitude das unidades curriculares, permite dotar os formandos das competências essenciais para o profissional da gastronomia num mundo contemporâneo.

Objetivos

Dotar os formandos das competências essenciais para uma carreira de sucesso no setor da restauração. hotelaria e turismo, tanto no plano da estratégico, marketing ou inovação, como no contexto da gestão operacional. Para além dos conhecimentos técnicos de cariz académico, o programa apresenta uma componente prática muito marcante, orientada para a resolução de problemas com aplicabilidade real na vida das empresas, tendo na realização unidades curriculares opcionais uma forma a alinhamento com as motivações do participante.

Destinatários

Profissionais na área da Restauração, Hotelaria e Turismo que pretendam adquirir ou atualizar competências ao nível da gestão e inovação no setor;

Jovens licenciados que pretendam exercer funções na área da Restauração, Hotelaria e Turismo.

Empresas

Programa em parceria com a AHRESP - Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal.

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Plano de Estudos

Master Class 0

  • Master Class 0

Módulo 1 - Cozinha Contemporânea

  • Tendências em Gastronomia
  • Cozinha Portuguesa Contemporânea
  • História Alimentar de Portugal
  • Food Design I
  • Projeto

Master Class 1

  • Sopas e Consommés

Módulo 2 - Design Gastronómico

  • Aprovisionamento e Gestão de Stocks
  • Food Design II
  • Marketing Gastronómico
  • Cozinha de Autor
  • Projeto

Master Class 2

  • Vegan Cuisine

Módulo 3 - Gastronomia no Mundo

  • Liderança e gestão de pessoas
  • Cozinhas do Mundo
  • Engenharia de Menus
  • Cozinha Mediterrânica
  • Projeto

Master Class 3

  • Gastronomia Disruptiva

Módulo 4 - Cratividade Sensorial

  • Mixologia
  • Certificações e Legislação na Restauração
  • Marketing Sensorial
  • Serigrafia Gastronómica
  • Nutrição e Dietética
  • Projeto

Master Class 4 

  • Enogastronomia

Módulo 5 - Experiências Gastronómicas

  • Critica Gastronómica
  • Revenue Management
  • Receção e serviço
  • Protocolo à mesa
  • Projeto
Última actualização May 2020

Sobre a instituição de ensino

The Universidade Europeia is located in Portugal and offers access to student-centered quality education.

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