Mestre em Segurança Alimentar, Gestão da Qualidade e Tecnologia Industrial
Madrid, Espanha
DURAÇÃO
8 Months
LÍNGUAS
Espanhol
RITMO
Tempo total
PRAZO DE INSCRIÇÃO
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DATA DE INÍCIO MAIS CEDO
Oct 2025
PROPINAS
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FORMATO DE ESTUDO
No campus
Introdução
Considerado um dos melhores mestrados pelo ranking Melhores Mestrados 2024 do El Mundo em edições anteriores, nosso atualizado programa de Mestrado em Segurança Alimentar, Gestão da Qualidade e Tecnologia Industrial tem como objetivo proporcionar aos alunos uma visão profunda, completa e prática das diferentes áreas de trabalho na indústria alimentícia que lhes permita orientar seu futuro profissional neste setor.
A formação adquirida será a base para o futuro desenvolvimento profissional num setor em que a procura por parte de instituições e consumidores por alimentos com níveis de qualidade e segurança cada vez mais elevados é cada vez maior. Por isso, a indústria alimentícia demanda cada vez mais profissionais especializados que possam desempenhar suas funções com eficiência em diferentes cargos técnicos dentro das empresas do setor.
O programa fornece conhecimento específico nas áreas de:
- Tecnologia de fabricação de alimentos.
- Controle de qualidade.
- Boas práticas de preparação de alimentos e higiene.
- Garantia de qualidade. Sistemas de Qualidade (HACCP, BRC, IFS, ISO 22000).
- Logística e planejamento.
- Legislação específica do setor.
- Sistema de melhoria contínua (metodologia LEAN).
- Curso de auditor interno do Bureau Veritas com 3 certificados extras.
Conexão com a realidade do setor: Um corpo docente formado por profissionais atuantes, visitas a empresas organizadas durante o curso e estágios profissionais para os alunos que o desejarem, garantem a conexão com a realidade laboral de todos os alunos e a aplicação direta dos conhecimentos adquiridos durante o curso no seu local de trabalho. Além disso, acesso gratuito a 2 feiras especializadas do setor alimentício, lideradas pelos diretores do programa.
Acesso à certificação profissional: Durante o Mestrado, os alunos têm a oportunidade de adquirir a formação necessária para obter a CERTIFICAÇÃO DE AUDITOR INTERNO DE SEGURANÇA ALIMENTAR, que inclui 3 certificações adicionais:
- Auditor Interno em Segurança Alimentar
- Auditorias de acordo com o Padrão IFS Food
- Auditorias de acordo com o Padrão Alimentar BRCGS pelo Bureau Veritas.
Este treinamento é oferecido em colaboração com o Bureau Veritas e permite que aqueles que desejam fazê-lo façam o exame correspondente para se qualificarem nesta área profissional.
Reconhecimento institucional: Esta qualificação é reconhecida pelo Conselho Geral de Colégios de Biólogos da Espanha e pela Federação das Indústrias de Alimentos e Bebidas (FIAB), pelo Colégio Oficial de Químicos de Madri e pelo Departamento de Agricultura, Pecuária e Pesca da Generalitat da Catalunha.
Admissões
Currículo
O programa de mestrado em Segurança Alimentar, Gestão da Qualidade e Tecnologia Industrial está estruturado em quatro blocos de conteúdo, elaborados para cobrir os aspectos necessários à formação integral do aluno:
Introdução: Setor Agroalimentar, Princípios de Qualidade e Segurança Alimentar e Quadro Regulatório
- Introdução ao setor agroalimentar
- Conferência AESAN (Agência Espanhola de Segurança Alimentar).
- Legislação alimentar.
- Sistema HACCP.
- Gestão de qualidade e segurança.
- Certificações internacionais (ISO 22000, IFS e BRC).
- Defesa Alimentar.
Processos Técnicos para Processamento de Alimentos 1: Alimentos Perecíveis
- Laticínios, chocolates e alimentos funcionais.
- Carne e produtos cárneos.
- Congelado e pré-cozido.
Processos Técnicos para Processamento de Alimentos 2: Alimentos Não Perecíveis
- Óleos, gorduras e derivados.
- Farinhas e derivados. Moagem e cozimento. Macarrão.
- Confeitaria.
- Legumes em conserva.
- Peixe enlatado.
- Alimentação infantil.
Processos Técnicos para Processamento de Alimentos 3: Bebidas
- Enologia.
- Cervejas.
- Espíritos.
- Água engarrafada.
- Refrigerantes e sucos.
- Chá e infusões.
- Café.
Tecnologias na Indústria Alimentar e Gestão Ambiental na Cadeia Alimentar
- Microbiologia de alimentos.
- Águas de processo.
- Embalagens e recipientes.
- Aditivos.
- Gases na indústria alimentícia.
- Tecnologia aplicada a produtos alimentícios.
- Gestão ambiental e sustentabilidade na cadeia alimentar: economia circular e pegada de carbono.
- Gestão de resíduos alimentares.
Setores emergentes de alimentos e análise sensorial de produtos alimentícios
- Análogos de carne de proteína vegetal.
- Produtos orgânicos.
- Restauração organizada.
- Novos alimentos e insetos na dieta.
- Nutracêuticos em alimentos.
- P&D&i na indústria alimentícia, indústria 4.0, ferramentas fiscais e financiamento de P&D&i.
- Degustação de vinhos.
- Degustação de azeite.
- Degustação de chocolate.
- Degustação de produtos de confeitaria.
Certificação de Auditor Interno de Segurança Alimentar
- Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, Norma ISO 22000 / Evolução da Norma / Contexto Organizacional e Liderança / Planejamento do Sistema / Gestão de Recursos / Requisitos para Produção de Produtos Seguros / Avaliação de Desempenho e Melhoria da SGIA.
- "Auditorias segundo a ISO 22000 / Normalização Internacional e Segurança Industrial / Perfil do Auditor / Planejamento e Elaboração de uma Auditoria / Etapas do Processo de Auditoria / Elaboração do Relatório de Auditoria de uma SGIA".
- Processo de Certificação segundo a norma IFS Food / Evolução / Elementos de um Sistema de Gestão compatível com IFS / Processo de Certificação / Elaboração de um Relatório de Auditoria / Requisitos para Auditores IFS.
- "Requisitos da Norma Alimentar IFS: Requisitos para um Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar de acordo com o IFS / Interpretação da Gestão de Recursos / Requisitos Relacionados ao Processo de Produção / Requisitos de Medição, Análise e Melhoria / Defesa Alimentar".
- Processo de Certificação BRCGS / Evolução da Norma / Interpretação da Legislação Europeia sobre Segurança Alimentar e Agroalimentar / Elementos de um Sistema de Gestão em Conformidade com BRCGS / Preparação do Processo de Certificação / Preparação de um Relatório de Auditoria / Identificação dos Requisitos para Auditores BRCGS.
- Requisitos do Padrão BRCGS / Plano de Segurança Alimentar BRCGS HACCP / Interpretação dos Padrões da Instalação / Revisão de Controle de Produtos e Processos / Gestão de Pessoal / Áreas de Alto Risco / Requisitos aplicáveis a Produtos Comercializados de acordo com o BRCGS.
Gestão de Empresas Agroalimentares
- Fundamentos financeiros.
- Marketing de alimentos.
- Digitalização / Empresa 4.0.
- Metodologias Lean Manufacturing e Kaizen.
- Logística na cadeia alimentar.
- Internacionalização.
- Ciência da computação aplicada.
- Inglês profissional.
Desenvolvimento Pessoal: Perfil 3.0
- Marketing pessoal. Plano de desenvolvimento individual.
- Marketing pessoal. Conselhos de carreira.
- Marca pessoal do LinkedIn.
- Desenvolvimento de habilidades de comunicação e negociação.
- Trabalho em equipe, cooperação, apresentações oficiais e gerenciamento eficaz do tempo.
Oportunidades de carreira
A indústria alimentícia está passando por um grande processo de transformação, exigindo que ela se adapte a regulamentações cada vez mais exigentes em relação à fabricação, controle e segurança dos produtos. Por isso, a implementação de novos sistemas de controle e garantia da qualidade dos produtos alimentícios tem se tornado o foco de atuação das empresas do setor.
Nesse ambiente, é essencial que as empresas do setor alimentício recrutem profissionais qualificados e com conhecimento específico para as diversas funções dentro de suas organizações. Uma grande oportunidade para graduados em ciências da saúde alcançarem um sólido desenvolvimento profissional nesta área.