II Curso de Mestrado em Culinária Italiana e Enologia

Nove semanas de aulas teóricas e práticas e a oportunidade de um período de treinamento prático nos melhores restaurantes italianos

O II Curso de Mestrado em Culinária Italiana e Enologia, com duração de 180 dias, é ICIF em duas partes: a primeira, com 55 dias de duração, de aulas teórico-práticas na sede do ICIF , complementada com visitas de ICIF ; o segundo consiste em um estágio profissional de 120 dias (opcional, não incluído no custo da assinatura), em restaurantes selecionados pela escola.

O Mestre ensina cozinha regional tradicional e sua evolução moderna e criativa, as técnicas básicas, as decorações adequadas, a arte de apresentação e outras noções fundamentais sobre produtos agrícolas-alimentares, especiarias, ervas aromáticas, matérias-primas alimentares, juntamente com um estudo detalhado de vinhos e óleos.

Durante a permanência na escola, todos os alunos serão divididos em grupos e se revezarão na preparação de todos os ingredientes necessários para as receitas. Eles também estarão envolvidos em tarefas práticas realizadas na cozinha e na sala de jantar.

Atendimento Mínimo 12 - máximo 24.

Duração

O curso tem uma duração total de 6 meses:

• 9 semanas de aulas teóricas e práticas no Instituto
• 15 semanas de estágio (opcional) em restaurante italiano previamente selecionado pelo Instituto.

Aqueles que podem se inscrever são:

• Titulares de diplomas de institutos ou centros de hospitalidade de ensino superior
• Profissionais estrangeiros e italianos do setor de alimentos e vinhos
• Trabalhadores do setor com pelo menos três anos de experiência documentada no setor de hospitalidade em todo o mundo.

Tópicos da lição

Cozinhando

• Conhecimento geral e vocabulário técnico. Cozinha tradicional, regional e moderna criativa
• Cozinha regional italiana: condimentos, ervas e especiarias, molhos, antepastos frios e quentes, frios e salame, massas frescas, secas e recheadas, arroz, nhoque, polenta, carnes brancas e vermelhas, caça, frutos do mar, legumes, cogumelos, queijos
• Preparação dos principais pratos regionais
• Métodos de cozimento inovadores (vácuo, baixa temperatura e tabagismo)
• Elaboração de cardápios para intolerâncias alimentares

Pastelaria

• Pastéis secos e massas levedadas, cremes básicos, merengues, chocolate
• Preparação de bolos, doces e pequenos doces tradicionais
• Sobremesas do restaurante

Fazendo pão

• Técnicas de prova e panificação
• Varas de pão, focaccia e pizza

Sorvete

• Preparações básicas para sorvetes e sorvetes
• Bolos de gelado e semifrios
• Sorvetes na cozinha moderna

Vinho

• Territórios italianos e viticultura
• Localização das principais castas italianas e técnicas de vinificação
• Etiquetas italianas: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
• Técnicas de degustação: terminologia, método, análise sensorial
• Emparelhamento de comida e vinho: termos e métodos específicos, visualização gráfica de teste prático
• Critérios de armazenamento de vinho e técnicas de serviço

Restaurante

• O conceito de food service na Itália. Trattorias, pizzarias, restaurantes típicos e tradicionais
• Servindo técnicas
• Degustações de alimentos: metodologia, terminologia, análise sensorial, fichas de avaliação gráfica
• A busca por sabores típicos e tradicionais
• A arte da hospitalidade e serviço
• Como gerenciar um restaurante italiano

Produtos alimentícios

• Produtos típicos: características, valores nutricionais e uso em dietas
• Análise sensorial de produtos típicos e ervas aromáticas
• Técnicas de processamento
• Visitas a áreas de cultivo e produção, pequenos laboratórios e grandes empresas alimentícias

Gestão de Alimentos e Bebidas

• Gestão de restaurante
• Estratégias de marketing e promover o seu próprio restaurante
• Introdução aos custos e ao sistema informático para o cálculo do 'custo dos alimentos'
• Planejamento e controle de fornecimento para o setor de catering
• Criando e promovendo um menu

Certificação HALAL - Culinária para Muçulmanos

• Introdução teórica ao cumprimento dos ditames da fé islâmica por membros do HIA (INTERNATIONAL HALAL AUTHORITY)
• Preparação de pratos italianos cozidos de acordo com as leis dietéticas de HALAL

HACCP e segurança alimentar

• Noções de microbiologia aplicadas a alimentos
• Principais FBD (Doenças Transmitidas por Alimentos)
• Principais sistemas para armazenamento de alimentos
• Procedimentos sanitários (higiene no trabalho, higiene pessoal)
• Sistema HACCP
• Escolha correta de materiais e equipamentos de contato com alimentos

Língua italiana

• Conhecimentos básicos de língua italiana e gramática
• Conversas em grupo

As receitas preparadas podem variar de acordo com a estação e a disponibilidade do produto. O número de receitas preparadas varia de acordo com o nível de dificuldade e, no caso de aulas práticas, do nível de habilidade e velocidade de execução dos alunos participantes.

Estágio (opcional)

O estágio profissional - opcional - ocorre no final do Curso de Mestrado em restaurantes pertencentes à Associação de Restauradores da Europa Jeunes, com a qual o ICIF estipulou um acordo.

Os restaurantes para o treinamento de estágio são selecionados pela equipe experiente do ICIF . Aqui os alunos podem colocar em prática e melhorar as habilidades aprendidas durante o curso, bem como melhorar seus conhecimentos em sua área específica de interesse.

O grupo é dividido e cada aluno é enviado para um restaurante diferente.

O conselho e o alojamento são fornecidos pelos restauradores que hospedam os estudantes, que lhes fornecem o alojamento à sua disposição.

Honorários

A taxa para o Curso Master é de 10.000,00 Euros. A taxa para o curso inclui:

• Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (composto por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) com café da manhã incluído para o período de 9 semanas
• Refeições na escola de segunda a sábado (a escola está fechada aos domingos e feriados nacionais)
• Aulas teórico-práticas, conforme programa programado
• Material educativo (hand-outs, ajudas audiovisuais, etc.)
• Produtos alimentícios para aulas e degustações
• Uso de equipamentos e ferramentas durante as aulas nas salas de aula designadas
• Um uniforme de chef completo, composto por: uma jaqueta de chef com o logotipo do Instituto, um par de calças de chef, um avental com o logotipo do Instituto e uma bandana de algodão com o logotipo do Instituto
• Assistência, durante o Curso, nos procedimentos burocráticos para a emissão da autorização de residência temporária e do número de identificação fiscal
• Diploma do Instituto na conclusão do curso

Qualquer coisa não mencionada acima não está incluída.

TAXAS ADICIONAIS NÃO INCLUÍDAS NA TAXA DO CURSO:

• 50 € para o seguro de saúde que cobre as despesas médicas básicas e as despesas ou a recuperação ao Hospital apenas para acidentes durante o período de trabalho durante todo o período do curso (apenas se o aluno não estipular já um Seguro Sanitário no seu próprio país).
• 50 € para aqueles que pretendem aproveitar o transporte de ônibus do grupo, apenas após a chegada na Itália, organizada pelo Instituto ICIF no domingo antes do início do curso, do aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento dos 50 euros pode ser feito no saldo do curso por transferência bancária, ou em dinheiro ou com cartão de crédito no escritório da Direção do ICIF no primeiro dia do curso.