Mestre em Ciências Gastronômicas

Este título oficial abrirá inúmeras portas em diferentes áreas da alimentação, da gastronomia e do setor Horeca:

• Ensino e pesquisa em alimentação, gastronomia e artes culinárias.
• Departamentos técnicos de produção de empresas alimentícias.
• Centros de investigação ou tecnológicos do setor alimentar.
• Departamentos técnicos para desenvolvimento de novos produtos alimentares.
• Departamentos de I+D+i em empresas do setor alimentar e de restauração.
• Consultorias profissionais e/ou de inovação no setor da gastronomia e alimentação.

Destacamos

• Você aprenderá as metodologias de pesquisa do setor gastronômico para o desenvolvimento de novos produtos e serviços
• Você realizará sua Dissertação de Mestrado em restaurantes, centros de pesquisa, indústrias alimentícias e universidades de referência nacional e internacional
• Você participará de conferências gastronômicas e participará ativamente de iniciativas de empreendedorismo e geração de novos negócios.
• Você aprenderá com os melhores professores especialistas de universidades e entidades de alto nível

Aprendizagem baseada em projetos reais para o Mestrado em Ciências Gastronómicas

O Mestrado em Ciências Gastronómicas tem nos alunos e na sua formação pessoal, social e profissional o centro da sua metodologia de ensino. É um modelo eminentemente prático baseado em competências que o ajudarão a resolver os desafios e projetos que irão surgir ao longo do mestrado. Esta metodologia de aprendizagem irá ajudá-lo a assimilar os conhecimentos e competências que irá desenvolver durante a licenciatura e proporcionar-lhe-á a experiência profissional necessária ao desenvolvimento da sua carreira como profissional das ciências gastronómicas.

Desde o primeiro momento você baseará seu aprendizado na realização de projetos práticos. Você terá que enfrentar desafios lançados por empresas ou profissionais de renome no mundo da gastronomia e da alimentação, como criar novos produtos alimentares ou pesquisar a saciedade.

Desta forma, você poderá aplicar os conhecimentos adquiridos em ambientes reais e aprender em primeira mão sobre sua futura profissão.

Além disso, você terá a oportunidade de participar de seminários, workshops práticos, conferências e masterclasses ministradas por especialistas de fora da universidade que trabalham em empresas líderes.

Estágios e Projeto Final de Mestrado

Ganhe experiência relacionada à gastronomia e alimentação enquanto estuda

Antes de terminar o seu Mestrado em Ciências Gastronómicas já estará a trabalhar como profissional numa empresa líder, num restaurante, num centro tecnológico ou na unidade de I&D de uma universidade ou centro de investigação. A estreita relação que a Faculdade de Ciências Gastronómicas - Centro de Culinária Basca mantém com o sector da gastronomia, hotelaria e indústria alimentar dá aos alunos a opção de obter conhecimentos práticos e reais sobre o mundo do trabalho ao longo dos estudos graças ao modelo de Aprendizagem Baseada em Projectos. E você terá a oportunidade de fazer estágios ao mesmo tempo que estuda.

Além disso, no segundo ano você realizará a Dissertação de Mestrado durante 5 meses em uma empresa ou centro tecnológico onde terá que desenvolver um projeto, como realizar pesquisas sobre saciedade ou poder produzir produtos inovadores como o gengibre preto.

Tanto os estágios como o Projeto Final de Mestrado podem ser realizados em empresas e organizações relacionadas com as ciências gastronómicas e alimentares, a nível nacional ou internacional. Uma oportunidade que lhe permitirá ganhar experiência, conhecer novas realidades e desenvolver as competências e habilidades necessárias a um perfil como o seu.

Modelo ABP

Na Mondragon Unibertsitatea acreditamos que a prática é a chave para o sucesso na aprendizagem. Por isso, no Mestrado em Ciências Gastronómicas aprenderá resolvendo desafios reais graças ao modelo educativo baseado na prática e nos desafios que diferentes empresas lhe irão propor durante o curso do mestrado.

Desta forma, ao longo do mestrado, empresas e personalidades de renome do setor da gastronomia e alimentação irão lançar-lhe desafios aos quais deverá responder com os conhecimentos e competências adquiridos no mestrado. Para responder a estes desafios e projetos terá que investigar, analisar, experimentar, debater e sobretudo aplicar tudo o que aprendeu na sala de aula.

Resumindo, você aprenderá com um modelo de aprendizagem que lhe permitirá concluir o mestrado com experiência profissional.

Ao realizar o Mestrado em Ciências Gastronómicas irá adquirir conhecimentos avançados para o desenvolvimento de novos produtos e serviços no setor da gastronomia e alimentação. Desta forma, você estudará diversas disciplinas e realizará projetos em ambientes reais que lhe permitirão ter os conhecimentos necessários para se especializar nesta profissão.

Disciplinas de cada curso

Este mestrado está organizado nas seguintes cinco categorias:

Ciclo #01. Início O objetivo do ciclo #01 é compreender a relação entre a sociedade e as tendências de inovação social e educacional, compreendendo como funcionam, com chaves de reflexão. Além da inspiração, o fundamental do ciclo é a orientação para trabalhar em uma linha coerente e saber qual é o contexto e o conteúdo dos projetos que vão criar.
No final deste ciclo, cada participante terá definido a sua ideologia como agente de mudança social e educativa num processo que tem como ponto de partida a reflexão pessoal e de equipa e que aposta na inspiração para escolher temas de investigação que se baseiem no desejo aprender, não a partir do referencial teórico.
No ciclo de startup acontecerá uma jornada de inspiração.

Ciclo #02. Equipo: Creación de Comunidad Este ciclo establece el tono, la energía y el ritmo de trabajo que los y las participantes tendrán que mantener como equipo de trabajo, tanto durante los talleres presenciales como en las sesiones de trabajo de proyecto, trabajo on-line y as viagens.
No final do ciclo, os participantes constituir-se-ão numa equipa em pleno funcionamento, terão definidas as áreas de trabalho do(s) seu(s) projeto(s) e a equipa que os irá compor.

Ciclo #03. Desenvolvimento Este ciclo centra-se na criação. A equipa desenvolverá o trabalho de campo dos seus projetos, com estadias e viagens mais prolongadas, num processo criativo introspetivo mas não introvertido, uma vez que o trabalho e o diálogo com outros agentes serão constantes. Neste processo, os participantes passarão de “protoequipe” a equipe, com um propósito claro e compartilhado: projeto/pesquisa e papéis bem definidos no projeto.
No final do ciclo, os projetos são validados e reconceitualizados em toda a comunidade e rede do Mestrado. O ciclo acontece em um ano e meio, além disso, o participante escolhe quais assuntos deseja aprofundar através da seleção de 6 dos 13 módulos propostos.

Este ciclo centra-se na área de Projeto/Investigação.

Conteúdo temático (Módulos LEGO):

1. Para aprender a viver juntos
2. Capital cultural na escola
3. Mudança na instituição de ensino
4. competências transversais
5. Facilitação de Equipamentos
6. Inovação nos processos de aprendizagem
7. Formação contínua
8. Análise de pessoas: métricas
9. Facilitação da aprendizagem em ambientes digitais
10. Facilitação em ambientes híbridos
11. Ecossistemas de aprendizagem e inovação
12. Investigação quantitativa
13. Pesquisa qualitativa

Ciclo #04. Iteração e Implementação A equipe possui projetos sólidos, validados pela rede, pode haver algumas mudanças e reinvenções ao longo do caminho, mas o ciclo foca na consolidação.
Além disso, ao fechar o primeiro ciclo de vida da equipe e dos projetos, o ciclo se concentra em refletir e planejar a continuidade e/ou futuro dos projetos desenvolvidos.

Ciclo #05. Comunidade Após a apresentação dos projetos é altura de “celebrar” o que a equipa constituída pelos alunos do mestrado aprendeu e as novas competências e conhecimentos que cada pessoa adquiriu.
É também tempo de fazer um inventário das aprendizagens e tomar decisões sobre como dar continuidade à comunidade gerada no Mestrado através da sua rede.

Workshops

Serão realizados vários workshops ao longo dos ciclos:

• WS#1: Ferramentas para a viagem (pensamento visual, arte visual).
• WS#2: Metodologias de criação e trabalho em equipe: metodologias criativas, de mapeamento e ideação de projetos, Design Thinking.
• WS#3: Ferramentas para criação de comunidades. Criação de comunidades de investigação, tendências em investigação (participativa e situada).
• WS#4: Metodologias de prototipagem rápida.
• WS#5: Preparação do relatório (escrita, evidência e medição).
• WS#6: Preparando o demoday (oralidade e apresentação em diversos formatos).

Sessões presenciais

As sessões presenciais do mestrado decorrerão em Madrid e Bilbao.