Mestre em Sistemas de Qualidade de Alimentos e Gestão Gastronômica

O Mestrado em Gestão de Sistemas Alimentares de Qualidade e Gastronomia (Qualidade Alimentar) faz parte de um processo de valorização da indústria agroalimentar italiana que reconhece Parma como um dos pólos industriais mais importantes da Itália, conhecido como “Vale Alimentar Italiano ”. É no Food Valley que se cria um conjunto de saberes únicos no panorama agroalimentar nacional aliado à correspondente atenção dos alunos que veem esta realidade industrial como um concreto outlet profissional.

A gestão da produção alimentar, no atual contexto competitivo internacional, exige uma nova geração de especialistas dotados de competências de gestão e comunicação adequadas a um novo quadro económico e social italiano e estrangeiro no setor agroalimentar. Embora a Itália seja um importador de commodities, também é um exportador de produtos alimentícios processados de qualidade que refletem a cultura gastronômica italiana. O mundo das empresas agroalimentares italianas exige figuras que, além de administrar a produção, saibam projetar e administrar a qualidade dos alimentos, bem como interpretar as necessidades dos consumidores, comunicando-lhes o plus qualitativo da gastronomia italiana.

O programa

O Mestrado em “Qualidade Alimentar” visa oferecer um curso de formação específico e inovador. O perfil profissional relaciona-se à gestão, administração, planejamento e controle de empresas de alimentos, proporcionando um desenvolvimento profissional que combina o perfil econômico-gerencial com o da ciência e cultura gastronômica. As competências entregues contemplam temas como a gestão ambiental, social, económica e técnica das cadeias de abastecimento com foco na qualidade dos produtos e serviços alimentares. Esta figura profissional abrangerá funções de assistência em empresas e órgãos de referência para o setor agroalimentar com funções diversificadas em função das características da empresa e do tipo de produto. O conceito de qualidade que se pretende desenvolver no Mestrado é multidimensional. Parte-se da ideia de que a qualidade dos produtos deriva da qualidade da ação de governança das empresas e das cadeias agroalimentares nos aspectos econômico, social, gerencial e mercadológico, comunicativo e tecnológico, sem descuidar dos aspectos ligados à impactos ambientais, inovações e relacionamento com o consumidor.

O Mestrado em Qualidade Alimentar é promovido pelo Departamento de Economia e Ciências Empresariais em colaboração com o Departamento de Ciências Alimentares e Farmacêuticas da Universidade de Estudos de Parma; é um projeto multidisciplinar que nasceu como uma plataforma colaborativa para promover o diálogo entre a cultura econômico-gerencial com as disciplinas relacionadas às ciências sociais da gastronomia.

O Mestrado em Qualidade Alimentar visa formar profissionais com competências interdisciplinares que aliem o conhecimento teórico e empírico da natureza gerencial do sistema agroalimentar, com as competências tecnológicas e gastronómicas ligadas à valorização da alimentação numa lógica próxima da sustentabilidade ambiental. O Mestrado destina-se a estudantes provenientes de Licenciaturas em Economia e Gestão e de Ciências Agrárias ou Ciências Alimentares. O curso de formação centra-se nos assuntos de diferentes áreas temáticas, que incluem:

• as disciplinas de economia, gestão e natureza sociológica: compreender e ser capaz de aplicar as teorias económicas e as formas de gestão das empresas agroalimentares na aquisição, produção, transformação, comercialização e promoção da produção alimentar e dos sistemas ambientais.
• as disciplinas de natureza estatística: compreender os dados necessários à gestão das empresas e à gestão da qualidade e segurança alimentar.
• disciplinas jurídicas: para compreender as regulamentações nacionais, europeias e internacionais no campo da produção e comercialização de alimentos, bem como a proteção do consumidor.
• as disciplinas históricas para compreender as implicações culturais relacionadas à produção, comercialização e consumo de alimentos.
• disciplinas tecnológicas: garantir a segurança alimentar, mas sobretudo compreender e garantir a qualidade dos alimentos, também no que diz respeito às necessidades nutricionais dos consumidores.

O Mestrado em Qualidade Alimentar responde à necessidade de formar uma figura profissional moderna, que agregue as competências do bioeconomista às do biogastronomista, capaz de satisfazer as fortes exigências de competências interdisciplinares colocadas em quem opera no contexto da gestão das empresas alimentares, dos sectores da gastronomia e do desenvolvimento socioeconómico de áreas com forte vocação alimentar, em linha com a estratégia europeia para o desenvolvimento sustentável delineada na Comunicação da Comissão ao Parlamento Europeu intitulada "Inovação para um crescimento sustentável: uma bioeconomia para a Europa" - COM (2012) 60 final - e os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU.

Os alunos podem se formar escolhendo entre dois perfis profissionais diferentes:

• O Econogastronomista: o perfil do egresso é econômico-gerencial integrado às competências gastronômicas. É um gestor da qualidade agroalimentar, que sabe reconhecer, gerir, salvaguardar, comunicar, promover e potenciar a qualidade dos alimentos ao longo da cadeia de valor e no território.
• O Gastroeconomista O perfil do licenciado é o de um gastronomista integrado com competências económico-gestionárias orientadas para a promoção e valorização sociocultural da alimentação de qualidade. Ele é um especialista em cultura alimentar capaz de combiná-la com as necessidades nutricionais com atenção aos custos e ao meio ambiente.

Por último, mas não menos importante, os alunos podem se beneficiar de um período de estágios em empresas italianas de alimentos.

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